.我是勤行第一人！
路天明双眉一轩：“哦，愿闻其详。”
他这一生精研路菜，可这道烟熏腊肉的改良也是某天灵光一闪才创造出来的，他还真不太相信周栋就有如此⛚🛁🙗厉害，吃上两片腊🎽🖡🔍肉就能找到他的秘密？
周栋点点头，又夹起一片烟熏腊肉送入♘🈬口中，传说级技能开启之下，这片腊肉在口中一层层被剥离、倒推，没有任何秘密还可以保留下来。
“好惊艳的想法啊，不愧🜣是路菜神厨，佩🝬服，佩服！”
周栋微笑着看了看路天明道：“🕔腊肉又分两📉🙂大类，
江南地带的腊肉一般🍴🌑⚀不用烟熏，只用盐焗，这种腊肉虽然味道鲜美，却用盐🞍太多，咸的可怕，
因为这是防腐需要，任何高明的厨🎊🏘师都无法绕过去，所以这种江南腊肉是不能蒸来吃的，必须要煮。而且放水要多，否则没办法去除过度的咸味，可是这样一来，油📪🝫脂就会损失太多，味道也就很难保证了，不能不说是一种🂮💇🏱遗憾。
另外一类则是以川、赣、湘等地为代表的腊肉🗱，这些地区的腊🔾🆒肉用盐较少，不会让人感觉是在吃咸菜一样，所以为了保质就必须用烟熏，
这就带来了一个新的问题，如果烟熏的不够，就无法长时间保质，算不上是路菜；如果烟熏时间过长或者用烟较浓，烟气🍣就会🎽🖡🔍过大，也会被食客们诟病。毕竟食客们希望吃到的是淡淡烟火气，可不是熏人的烟油气。”
路🝎天明听得一愣：“居然对路菜🕔也有研究？”
石不语嘿嘿冷笑：“老路痴时间久了就会知道，这家伙好像对各种美🐢🁣🇦食都非常精通一样，老叫花做珍珠🆗🏯🝤翡翠白玉汤居🁽然也能输给他，敢相信？
更别说是区区🈬🁙🆑烟熏腊肉，🜣我都是非🎊🏘常拿手的。”
路天明冷笑着看他一眼：“就？做的腊肉也是人吃的吗？”
周栋接口笑道：“路大师这话倒是没说错，比起您的手艺来，恐怕别人做的腊肉就真不是人吃的东西了.🉃.....
因为换了别的厨师，谁还会用二次烟熏的🝬方法来🕷🎓🐩处理腊肉？
您🝎这道腊肉是先用山泉水洗净了，然后以‘少许’盐渍焗，等到盐味入到腠里，才用松木初熏。
一般的厨师往往会挑选最好的老松木点燃，📉🙂用浓浓的烟将整块腊🂧肉熏到皮色发黑，然后才会挂起来风腊，
可这样做出的腊肉不仅卖相不好，等到吃的时候还需要削去部分被烟熏黑的表层，🝐🐝不仅浪费，也丢弃了整块腊肉中最为精华的部分🔆♻，实在让人可惜......”
路天明目光一紧：“继续说下去。”
“而您的处理方法却是完不同的🕔，初熏时只用很少的松木，熏到腊肉渐渐变为暗红色就立即停♎😌手，