而鄂省制作⛯🝼🐠甲鱼，尤其是红烧甲鱼的一个关键点就是上色绝对不使用任何的酱油，调味或许会加入一些生抽，可是老抽酱油肯定不会出现在酱料里。
也因为这个，要让菜品🟃🚜🔐颜色光泽都优异，炒🎍🏵糖色就是其中的重中之重了。
当然光是这个还不🔐⛕🚑够，这个就要说道鄂省红烧这类水📺☐⚌产的特色，需要的那些酱料了。
不过赵悠乾也还没到这一步的时🔒⛭候，先老老🎍🏵实实将糖色炒出来再说。
考虑到这是制作甲鱼，本身就胶质丰厚，太多的油🌭🂒🎑脂会🅩让口感更加浓郁，使人感觉有发腻的感觉，所以他就没有用油炒，而是直接进行最容易上手的水炒。
所谓的水炒⛯🝼🐠，就是糖与水按🜧🄠⚡照一比三的比例直接放🌭🂒🎑入锅子里，慢慢的炒。
用均匀的热量，将水份蒸发，糖也会更加稳🎍🏵定的加热到一百度，然后在水份消失后，很快的就达到焦糖的🝥程度。
此时再放一些热水进去，就能炒成基📢🜣本的糖色了。
实际上，这种炒法是非常适合新手的，或者你需要糖色不要油分这么大的时候，就可以🜌🀰🀠使用这方法。
加上一直可以使用中小火，肯花费时间不断搅拌的话，便是新手成功率也很高。
只要稍微呈现了枣红色，直🜧🄠⚡接下水就好了，没有油的话，就算加水也不会油爆，安全🆩💑性🜌🀰🀠也颇高。
当然这种糖色也有劣势，香气会比油炒的差不少，颜色也会略微差一些，不过赵悠乾🆩💑后面还有数种酱料可以补足这方面的问题，所以也就无所谓了。
这种颇初级的🁛🆡👃糖色也不用花费📑🚈👞太长的📢🜣时间，很快就被赵悠乾从那老灶里捞了出来。
而在这一刻，他才察觉到了这老🔒⛭灶的能力，或者是说特殊之处！
要知道，虽然用的是诸天小馆里🔒⛭的材料，可是品⚙👲🌮质上也不过优良一等，加上水炒的关系，香气，色泽，糖色应该都差那么一些🅽🌆。
可是在炒的时候，赵悠乾就发现了，这老灶似乎有能够让锅内的料理🇮🛼味道更上一层👔🈧的🆩💑能力。
等到起锅，⛯🝼🐠他仔细观察才真正确定了这一点。
别看都是黑乎乎💖👸🍤粘稠的糖色，好像没有什么区别，可是香气上的一点补足，还有光泽上的增⚛💅加，就已经让这糖色的水准🖅🐌⚆又上升了一个档次。
‘真是让人心动啊...’
赵悠乾看着那灶台也🅟🇱不禁有些意🔒⛭动，还好他很快就按捺了下来。🂷📚🛞
毕竟他还要考虑自🔐⛕🚑己🅟🇱以后厨艺突破方面，这灶台属性虽然极佳，却也不💜💮🕍值得他浪费这一点。