第272章家的滋味
当秦卫国从午睡中醒过来，在自己🉤婆娘的伺候之下揉着难受的脑袋走到院中透气时，空气中弥漫开的🍕🇸香气，顿时让他光顾着喝酒没怎么☝🀜吃菜的肚子咕咕叫了起来。
“伟🁗🅹伟，你烧得什么菜？这味儿香🉤的勾人啊。”刚揉完头的秦卫国又开始揉起正打鼓抗议的肚子，咂吧着嘴说道。
听到动静的秦晓伟边忙活着🐻🅄🄀边说道：🍄🅢🈓“刚跟老顺叔家里学的，蒜泥🐋♿白肉、酸菜血肠，原汁原味、地地道道的农家杀猪菜。”
“老顺头今天杀年猪啦，那敢🍨💜情好。记得留点好肉给我，趁着这两天天气好，晒点腊肉出来过年的时🍕🇸候好尝尝这家乡的味道。”秦卫国嘱咐道。
早就有了准备的秦晓伟拿着手中的大炒勺一指旁边的一口陶坛，说道：“知道您喜欢🀛♈这一口，这不，早就先腌上了，明天就可以拿出来晒了。”
要说他对自己老家最深的记忆，除🉤了小时候上山打鸟下河抓鱼等等美好时光之外，就属这每年年🞵😞🂣节时那香喷喷好吃看得见的腊肉了。
冬日暖阳的光照之下💱，***越变越深，晶莹的油脂慢慢滴落。等需要用到的时候割上一块，或炒或炖、或🕎蒸或炸，滋味那叫一个美。
别看这腊肉样子不怎么样，据记载，早在两千多年前，张鲁称汉👱🌨宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人就曾用上等的腊肉招待过他。
而这腊肉的分布相当广📀，湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西等等⛩🝈地区都以此为当地的特产，绝对是拥有悠久历史的美味。
加工制作腊肉的传统习惯不但拥有相当久远的历史🝐，而且非常的普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户都会杀猪宰羊。
除去留够过年用的鲜肉之外，剩下的都会乘着新鲜用食盐，📁🗹再配以一定比例的花椒、大⛩🝈茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
快则🁗🅹一两日，慢则小半个月，等肉入味😢之后，用棕叶搓成的绳索串挂起来，滴干料水，再按不同地区的饮食习惯进行加工制作。
最常见的手🕑🈺🃜法就是📖🚹😕晒，没什么技术含量，只需要放到通风向阳的位置晒上一段时间，就成功了。
而有的地方则会选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮🅵或🄌柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干。
又或者挂在烧柴火的💱灶头顶上，或🉤吊于烧柴火的烤火炉上方，利用烟火慢慢熏干。💃
即便城里🍞🅷人没有这个条件，可到了🉤时候却依旧要在那市场上挑那上好的白条肉，根据个人的口味或肥或瘦🕰的买上一些。
然后回家用各自的“秘方”如法腌制，或熏或晒的弄上几块腊肉。🐋♿有些讲究或者有路子的🗺，也会托乡下亲友带上几块，品品腊月里的味☝🀜道。
自从打老家来金陵之💱后，秦晓伟一家每年过年的时候也总是会晒一点腊肉，🎭🔑⛢只不过，由于没了农家土灶的便🕎利，少了点熏腊肉的独特香味。
而来到大王村🝢之后，由于换了🍨💜新环境，再加上农业公司👷🍝🉈那边很是忙活了一段时间，这腊肉的事儿居然被秦家几口不约而同的给忘了。
等秦晓伟这回买到了四指半膘的土猪肉回来之后，要不是因为有狍子肉做主打，这猪肉用🗺不了，他也不见得能想得起🗃😺来。